Einfrieren und Auftauen
Beim Einfrieren stoppt fast alle Vermehrung von Keimen. Richtig auftauen ist trotzdem wichtig.
Das lernst du heute
- Ich kann Lebensmittel richtig einfrieren.
- Ich kann sicher auftauen.
- Ich weiß, was nicht wieder eingefroren wird.
Das brauchst du schon: Vielleicht hilft dir zuerst diese Lektion: Haltbar machen: früher und heute
Bei −18 °C vermehren sich Keime nicht mehr. Abgetötet sind sie aber nicht. Darum zählt der Weg zurück. Zum Einfrieren packst du Lebensmittel luftdicht ein und beschriftest sie mit Datum und Inhalt. Flach eingefrorene Portionen frieren schneller und tauen schneller auf. Flüssigkeiten dehnen sich beim Gefrieren aus, deshalb füllst du Gefäße nicht ganz voll. Aufgetaut wird am besten im Kühlschrank, langsam und kühl. Auf der Arbeitsplatte vermehren sich Keime an der warmen Oberfläche schon, während das Innere noch gefroren ist. Das Auftauwasser von Geflügel wirfst du weg und wäschst danach Hände und Geräte. Rohe Lebensmittel, die aufgetaut sind, friert man nicht noch einmal ein.
| Schritt | Richtig | Nicht gut |
|---|---|---|
| Einfrieren | luftdicht, flach, beschriftet | offen, ohne Datum |
| Gefäß | nicht ganz voll | randvoll mit Flüssigkeit |
| Auftauen | im Kühlschrank | auf der Arbeitsplatte |
| Auftauwasser | wegschütten, Hände waschen | für Soße nutzen |
Hackfleisch auftauen
- Gegeben: 500 g Hackfleisch, gefroren.
- Am Abend vorher in den Kühlschrank legen, auf einem Teller und abgedeckt.
- Am nächsten Tag zügig verarbeiten und durchgaren.
- Reste des rohen Fleischs nicht erneut einfrieren.
Ich verstehe das noch nicht
Such dir aus, was dir hilft.
Noch einfacher erklärt
Frieren bremst Keime, tötet sie nicht.
Taue im Kühlschrank auf.
Aufgetautes Rohes frierst du nicht wieder ein.
Ein Beispiel
Lea portioniert Suppe und friert sie flach in kleinen Beuteln ein. Auf jeden Beutel schreibt sie Inhalt und Datum.
Schritt für Schritt
Schritt für Schritt
- Packe luftdicht ein.
- Beschrifte mit Datum.
- Taue im Kühlschrank auf.
- Verarbeite zügig und erhitze durch.
Mit einem Bild erklärt
| Schritt | Was du tust |
|---|---|
| 1 | Packe luftdicht ein. |
| 2 | Beschrifte mit Datum. |
| 3 | Taue im Kühlschrank auf. |
| 4 | Verarbeite zügig und erhitze durch. |
Zur Grundlage zurück
- Haltbar machen: früher und heute – Einfrieren ist eines der Verfahren.
Jetzt zusammen
Wir lösen die Aufgabe gemeinsam. Nutze die Hilfen, wenn du sie brauchst.
Zeig mir den ersten Schritt
Wo vermehren sich Keime langsam?
Lösung ansehen
Lösung: Im Kühlschrank
Jetzt du
Jetzt probierst du es allein.
Lösung ansehen
Lösung: Stimmt nicht
Tipp: Plane das Auftauen ein, sonst greifst du zum schnellen Weg auf der Arbeitsplatte.
Merksatz: Einfrieren bremst Keime nur. Auftauen im Kühlschrank. Aufgetautes Rohes nicht wieder einfrieren.
Typischer Fehler: Viele lassen Gefrorenes den ganzen Tag auf der Arbeitsplatte liegen. Dort wird die Oberfläche warm und Keime vermehren sich.
Mini-Quiz
4 kurze Fragen, ohne Noten. Bei jeder Frage kannst du dir die Lösung ansehen.
Lösung ansehen
Lösung: Beim Gefrieren dehnt sich Flüssigkeit aus.
Lösung ansehen
Lösung: Inhalt und Datum
Lösung ansehen
Lösung: Stimmt
Frage 4 Eine Portion Suppe wird am 3. des Monats eingefroren und am 10. aufgetaut. Wie viele Tage lag sie im Tiefkühler?
Zeig mir den ersten Schritt
10 − 3.
Lösung ansehen
Lösung: 7
10 − 3 = 7 Tage.
Geschafft
Beim Einfrieren stoppt fast alle Vermehrung von Keimen. Richtig auftauen ist trotzdem wichtig.
Kannst du das schon?
Hake ab, was du schon kannst. Was noch fehlt, schaust du dir einfach noch einmal an.
Übungsheft Vorräte richtig lagern
Kurz erklärt, 41 Aufgaben in drei Stufen und alle Lösungen. Kostenlos.
Das Heft ist für alle kostenlos – auch wenn gerade kein Geld dafür da ist. Wer es einrichten kann, unterstützt DYS+ Campus mit einem selbst gewählten Betrag. Freiwillig unterstützen