Was Nährstoffen schadet
Manche Vitamine sind empfindlich gegen Licht, Luft, Hitze und Wasser. Wer das weiß, kann sie beim Kochen schützen.
Das lernst du heute
- Ich kann vier Einflüsse nennen, die Nährstoffe verringern.
- Ich weiß, welche Stoffe ins Kochwasser übergehen.
- Ich kann Regeln zum Schutz der Nährstoffe nennen.
Gemüse und Obst enthalten Vitamine und Mineralstoffe. Beim Zubereiten können sie verloren gehen. Vier Dinge wirken: Licht, Luft, Hitze und Wasser. Vitamin C und viele B-Vitamine lösen sich in Wasser. Sie gehen ins Kochwasser über. Vitamin C reagiert auch mit Luft und verändert sich bei Hitze. Mineralstoffe lösen sich ebenfalls in Wasser. Darum gelten einfache Regeln: kurz garen, wenig Wasser, Deckel auf den Topf, Gemüse nicht lange warmhalten und nicht lange im Wasser liegen lassen. Auch das Kochwasser kannst du für Soßen oder Suppen nutzen.
| Einfluss | Wirkung | Schutz |
|---|---|---|
| Wasser | Vitamine und Mineralstoffe lösen sich | wenig Wasser, kurz garen |
| Luft | Vitamin C verändert sich | erst kurz vor dem Garen schneiden |
| Hitze | empfindliche Vitamine nehmen ab | nicht zu lange garen |
| Licht | manche Vitamine bauen sich ab | Lebensmittel dunkel lagern |
Schutz beim Kochen
- Gegeben: Brokkoli soll gegart werden.
- Wenig Wasser nehmen oder dämpfen.
- Deckel auf den Topf und nur kurz garen.
- Kochwasser nicht gleich weggießen, wenn es zur Soße passt.
Ich verstehe das noch nicht
Such dir aus, was dir hilft.
Noch einfacher erklärt
Vitamine sind empfindlich.
Wasser, Luft, Hitze und Licht nehmen sie weg.
Darum: kurz garen und mit Deckel.
Ein Beispiel
Aylin kocht Möhren. Sie nimmt wenig Wasser, setzt den Deckel auf und gart sie kurz. Die Möhren bleiben bissfest.
Schritt für Schritt
Schritt für Schritt
- Nenne den Einfluss: Wasser, Luft, Hitze oder Licht.
- Überlege, wie du ihn verringerst.
- Wähle wenig Wasser und eine kurze Garzeit.
- Setze den Deckel auf.
Mit einem Bild erklärt
| Schritt | Was du tust |
|---|---|
| 1 | Nenne den Einfluss: Wasser, Luft, Hitze oder Licht. |
| 2 | Überlege, wie du ihn verringerst. |
| 3 | Wähle wenig Wasser und eine kurze Garzeit. |
| 4 | Setze den Deckel auf. |
Jetzt zusammen
Wir lösen die Aufgabe gemeinsam. Nutze die Hilfen, wenn du sie brauchst.
Zeig mir den ersten Schritt
Wo löst sich Vitamin C?
Lösung ansehen
Lösung: Es geht zum Teil ins Wasser über.
Jetzt du
Jetzt probierst du es allein.
Lösung ansehen
Lösung: Stimmt nicht
Tipp: Schneide Gemüse erst kurz vor dem Garen. So bleiben mehr Vitamine erhalten.
Merksatz: Licht, Luft, Hitze und Wasser schaden empfindlichen Nährstoffen. Kurz, kühl, wenig Wasser, mit Deckel.
Typischer Fehler: Viele lassen geschnittenes Gemüse lange im Wasser liegen. Dann gehen viele Stoffe ins Wasser über.
Mini-Quiz
4 kurze Fragen, ohne Noten. Bei jeder Frage kannst du dir die Lösung ansehen.
Lösung ansehen
Lösung: Kurz garen und den Deckel auflegen.
Lösung ansehen
Lösung: Licht, Luft, Hitze, Wasser
Lösung ansehen
Lösung: Stimmt
Frage 4 Gemüse wird 12 Minuten statt 8 Minuten gegart. Wie viele Minuten länger ist das?
Zeig mir den ersten Schritt
12 − 8.
Lösung ansehen
Lösung: 4
12 − 8 = 4 Minuten.
Geschafft
Manche Vitamine sind empfindlich gegen Licht, Luft, Hitze und Wasser. Wer das weiß, kann sie beim Kochen schützen.
Kannst du das schon?
Hake ab, was du schon kannst. Was noch fehlt, schaust du dir einfach noch einmal an.
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