Private Küche und Großküche im Vergleich
Zu Hause und in der Großküche gelten dieselben Grundideen. Großküchen haben mehr Vorschriften, weil mehr Menschen betroffen sind.
Das lernst du heute
- Ich kann Unterschiede zwischen privater und gewerblicher Küche nennen.
- Ich kann Gemeinsamkeiten benennen.
- Ich kann Gefährdungen am Arbeitsplatz erkennen.
Das brauchst du schon: Vielleicht hilft dir zuerst diese Lektion: Hygieneregeln in Mensa und Kantine
Zu Hause kochst du für wenige Menschen. In einer Großküche arbeiten mehrere Beschäftigte für viele Gäste. Dort gibt es feste Vorschriften, regelmäßige Kontrollen und Schulungen. Zu Hause gelten dieselben Grundregeln, aber niemand kontrolliert sie. Auch Gefährdungen unterscheiden sich. In der Großküche gibt es große Mengen, heiße Töpfe, schwere Geräte und nasse Böden. Beschäftigte tragen rutschfeste Schuhe und Schutzkleidung. Zu Hause sind die häufigsten Gefahren Verbrennungen, Schnitte und Stürze. Auf beides kommt es an: wissen, was gefährlich ist, und sich schützen.
| Merkmal | Private Küche | Großküche |
|---|---|---|
| Gäste | wenige | viele |
| Kontrolle | meist keine | durch Behörden |
| Kleidung | Schürze, Haare binden | Schutzkleidung |
| Gefahren | Schnitt, Hitze, Sturz | zusätzlich schwere Töpfe, nasse Böden |
| Dokumentation | selten | Pflicht |
Gefährdungen erkennen
- Gegeben: nasser Boden in der Großküche.
- Gefahr: Ausrutschen und Verbrennung durch heiße Töpfe.
- Schutz: rutschfeste Schuhe, Boden sofort trocknen.
- Zu Hause gilt dasselbe, ohne Kontrolle.
Ich verstehe das noch nicht
Such dir aus, was dir hilft.
Noch einfacher erklärt
Zu Hause: wenige Gäste.
Großküche: viele Gäste.
Grundregeln sind gleich.
Ein Beispiel
In der Schulküche und zu Hause wäscht man vor dem Kochen die Hände.
Schritt für Schritt
Schritt für Schritt
- Vergleiche die Gästezahl.
- Vergleiche Kontrolle und Kleidung.
- Nenne eine Gefahr.
- Nenne einen Schutz.
Mit einem Bild erklärt
| Schritt | Was du tust |
|---|---|
| 1 | Vergleiche die Gästezahl. |
| 2 | Vergleiche Kontrolle und Kleidung. |
| 3 | Nenne eine Gefahr. |
| 4 | Nenne einen Schutz. |
Zur Grundlage zurück
- Hygieneregeln in Mensa und Kantine – Du kennst die Regeln der Mensa.
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Lösung: Man wäscht die Hände.
Jetzt du
Jetzt probierst du es allein.
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Lösung: Vorgeschriebene Dokumentation
Tipp: Wische Verschüttetes sofort auf, in jeder Küche.
Merksatz: Gleiche Grundregeln, unterschiedlicher Umfang. Je mehr Gäste, desto strenger die Vorschriften.
Typischer Fehler: Viele glauben, nur Großküchen müssten sauber arbeiten. Zu Hause gelten dieselben Grundregeln.
Mini-Quiz
4 kurze Fragen, ohne Noten. Bei jeder Frage kannst du dir die Lösung ansehen.
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Lösung: Stimmt nicht
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Lösung: Schwere, heiße Töpfe
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Lösung: Weil mehr Menschen betroffen sein können.
Frage 4 In 3 Großküchen arbeiten je 6 Personen. Wie viele Personen arbeiten insgesamt?
Zeig mir den ersten Schritt
6 · 3.
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Lösung: 18
6 · 3 = 18 Personen.
Geschafft
Zu Hause und in der Großküche gelten dieselben Grundideen. Großküchen haben mehr Vorschriften, weil mehr Menschen betroffen sind.
Kannst du das schon?
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