Zusatzstoffe in Lebensmitteln

In vielen Lebensmitteln stehen Zusatzstoffe in der Zutatenliste. Sie haben eine Aufgabe. Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit. Antioxidationsmittel verhindern, dass Fette ranzig werden oder Obst braun wird. Farbstoffe geben dem Lebensmittel Farbe. Emulgatoren halten Wasser und Öl zusammen. Sie funktionieren wie Tenside mit Kopf und Schwanz. Geschmacksverstärker machen den Geschmack kräftiger. Säuerungsmittel sorgen für sauren Geschmack. Verdickungsmittel machen Speisen zähflüssiger. In der EU sind nur geprüfte Zusatzstoffe erlaubt. Sie müssen in der Zutatenliste mit ihrer Klasse und dem Namen oder der E-Nummer stehen. Die Nummer beginnt mit E. Die Bereiche sind eine grobe Einteilung: E 100 bis 199 Farbstoffe, E 200 bis 299 Konservierungsstoffe, E 300 bis 399 Antioxidationsmittel und Säuerungsmittel, E 400 bis 499 Verdickungsmittel und Emulgatoren. Die Nummer ist keine Aussage, ob ein Stoff gut oder schlecht ist. Manche E-Stoffe sind natürlich, etwa Ascorbinsäure (Vitamin C) E 300. Menschen mit Allergien lesen die Zutatenliste besonders genau.