Ester: Duft- und Aromastoffe

Warum riecht eine Ananas nach Ananas? Ein Grund sind Ester. Das sind Verbindungen mit einer besonderen Atomgruppe: –COO–. Sie entsteht aus zwei Stoffen. Der eine ist eine Carbonsäure. Sie enthält die Carboxygruppe –COOH, zum Beispiel die Essigsäure CH₃COOH. Der andere ist ein Alkohol. Er enthält die Hydroxygruppe –OH, zum Beispiel Ethanol C₂H₅OH. Eine solche Atomgruppe, die das Verhalten eines Stoffs bestimmt, heißt funktionelle Gruppe. Der Name des Esters setzt sich aus beiden Teilen zusammen: Säurename, dann Alkoholrest, dann „ester“. Ethansäure und Ethanol ergeben Ethansäureethylester. Ester sind oft flüchtig und riechen fruchtig oder blumig. Deshalb sind sie als Aroma- und Duftstoffe wichtig. Man findet sie in Früchten und Blüten. Auch künstlich hergestellte Aromen enthalten oft Ester. Eine Frucht enthält meist viele verschiedene Stoffe. Ein einzelner Ester riecht nur ähnlich. Auch Fette sind Ester, aber aus Glycerin und langkettigen Fettsäuren.