Hydrophil und lipophil: Was löst sich worin?

Öl und Wasser mischen sich nicht. Ethanol mischt sich mit Wasser. Wie kommt das? Die Regel lautet: Gleiches löst sich in Gleichem. Polare Stoffe lösen sich in polaren Lösungsmitteln, unpolare in unpolaren. Ein Teil eines Moleküls heißt hydrophil („wasserliebend“), wenn er polar ist und mit Wasser Wasserstoffbrücken bilden kann. Ein Teil heißt lipophil („fettliebend“), wenn er unpolar ist und sich in Fett oder Öl wohlfühlt. Ein Alkoholmolekül hat beides. Die OH-Gruppe ist hydrophil. Der Alkylrest ist lipophil. Bei kurzen Alkanolen überwiegt die OH-Gruppe. Sie mischen sich mit Wasser. Je länger der Alkylrest wird, desto stärker überwiegt der lipophile Teil. Die Löslichkeit in Wasser sinkt. Ein einfacher Versuch: Man gibt Öl und gefärbtes Wasser in ein Glas und schüttelt. Die Flüssigkeiten trennen sich wieder. Gibt man Ethanol hinzu, mischt es sich mit dem Wasser. Solche Versuche macht die Lehrkraft im Fachraum.